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80岁老人做胆结石手术有一定的风险，任何手术都是有风险的，所以患者需要做好术前准备、术后护理等。胆结石是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病，可能是由于遗传、环境因素、高胆固醇饮食、肥胖等原因导致的。

1、遗传

胆结石具有一定的遗传倾向，如果父母双方或一方患有胆结石，则子女患有胆结石的概率会比较高。

2、环境因素

如果患者长期暴露于高温环境中，可能会导致胆汁中的胆固醇含量升高，从而诱发胆结石。

3、高胆固醇饮食

如果患者长期食用高胆固醇食物，如鸡蛋黄、动物内脏、海鲜等，可能会导致胆汁中的胆固醇含量升高，从而诱发胆结石。

4、肥胖

如果患者长期暴饮暴食，可能会导致胆汁中的胆固醇含量升高，从而诱发胆结石。

5、其他

如果患者存在胆道感染、胆汁淤积等情况，也可能会导致胆结石的发生。

建议患者在术前需要注意保持清淡饮食，避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物。同时，患者还需要注意保持情绪平稳，避免过度紧张，以免引起腹部疼痛的不适症状。在手术后患者需要注意保持手术创面清洁干燥，以免引起感染的情况。

另外，建议患者在日常生活中需要注意保持清淡饮食，可以适当食用小米粥、面条等容易消化的食物，避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物。同时，患者还需要注意保持手术创面清洁干燥，以免引起感染的情况。

《80岁老人做胆结石手术有风险吗》文章内容仅作参考，如果需解决具体问题(尤其医学等领域)，建议您详细咨询相关医疗专业人士！